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        金沙羊肉粉

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        金沙羊肉粉選用散放的本地黑山羊,越重越肥為好,這種山羊膻味適中,肉細味鮮。活羊宰殺刮皮,清理內臟,精刀去骨。羊肉割成幾大塊,與剔下的骨頭一起放朝天大鐵鍋秘制熬湯,先用中、大火煨煮去浮沫,然后用微火慢慢熬制。羊肉煮熟后,掌握好軟硬度,取出自然冷卻。隔上一夜,切成大小適中、薄如蟬翼的肉片備用。熬制的原湯清而不濁,鮮而不腥,避腥香料放入比例很有講究,多則有藥味,少則膻腥味熏人,各家味道是否正宗首先要看這一鍋湯的功夫。油辣椒的制作水平可以分出味道高下,一般選用貴州本地香而不辣的干辣椒粉碎,用羊油炒制待用,將米粉置于清水鍋中燙熟,置于碗中,放進羊肉片、蔥花、蕪荽、鹽,雞精、花椒、紅油辣椒,再加入熱羊肉湯即可。

        金沙沙土羊肉粉深受省內外客人的親睞,在整個畢節市所轄縣范圍內及臨近的貴陽市、黔東南、黔南、遵義市、六盤水市各縣,都有沙土羊肉粉館,云南的昆明、湖南的懷化,也有金沙沙土羊肉粉館。


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